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La lacto-fermentation et cie

  • Lieu de la formation : 14 Rue J.K. Laflamme (appartement 1) Lévis, QC, G6V 3P9 Canada (map)

Dans le cadre de nos multiples formations sur l'auto-suffisance, l'autonomie et la préparation, venez assister à cette journée sur la lacto-fermentation!

À partir de 12 ans
20 places disponibles

Cette formation est offerte par Korvux et Julie Racine.

Julie est une étudiante doctorante en littérature passionnée de philosophie, de photographie et de cuisine. Elle a développé une véritable fascination pour la lacto-fermentation. Depuis, elle ne cesse de parfaire ses connaissances sur le sujet, en réalisant de nombreuses expériences inspirées de ses recherches personnelles et de ses lectures.

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Qu'est ce que la Lacto-Fermentation? 

Comment faisaient les gens pour conserver leurs aliments quand les frigos n’existaient pas, c’est-à-dire pendant la majeure partie de l’histoire de l’humanité? Ils apprivoisaient les bactéries!

La lacto-fermentation est un procédé millénaire qui permet de conserver les aliments plusieurs mois, voir des années, sans qu’ils ne perdent leurs vitamines et leurs propriétés, sans cuisson ni réfrigération. De quelle façon? En stimulant la production de « bonnes » bactéries, qui empêchent les bactéries pathogènes de se développer. C’est ainsi que la choucroute, les cornichons, le kéfir, le kimchi, le levain, le bortsch, les fromages, le vinaigre, les charcuteries, la sauce soja ont permis à l’humanité de traverser des périodes de disette et de renforcer leur système immunitaire. Car en plus de se conserver longtemps, les aliments fermentés regorgent de probiotiques naturels et surtout, de saveurs!

Ce que ça prend? Venez y assister pour le découvrir!

Apprenez comment lacto-fermenter vos légumes frais, concocter votre choucroute artisanale, préparer des sodas pétillants et démarrer votre levain.

Au menu :

  • Qu’est-ce que la lacto-fermentation?

    • Un peu d’histoire…

    • Avantages et inconvénients

  • Comment faire?

    • Types de bocaux et présentation du matériel

    • Que se passe-t-il dans mon bocal?

    • Micro-climat microbien et températures de fermentation

    • La fermentation au sel

    • La fermentation en saumure

  • Quels aliments?

    • Légumes et condiments - Recettes

      • Légumes, choucroute, kimchi

      • Moutarde, salsa, sauce tomate, etc.

    • Les boissons pétillantes traditionnelles

      • Ginger bug

    • Kvas, hydromel et compagnie

    • Yogourt, kéfir et kombucha

    • Le levain

    • Pâte à crêpes, muffins, etc.

    • Viandes, poissons, œufs

    • Les légumineuses et le tofu : un monde à part.

      • FAQ : problèmes, moisissures : troubleshooting

      • Livres et références

Ce que vous devez apporter :

  • Vous aurez besoin d'un calepin et d'un crayon pour prendre des notes. Il y aura beaucoup d'informations!

  • D'une chaise pliante ou de camping.

  • Un dîner et des collations. Une bouteille d'eau.

Vous repartirez avec au moins un bocal d'expérimentation à la fin de la formation!
Veuillez nous avertir de tous problèmes d'allergie avant la formation.

La lacto-fermentation et cie
50.00
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Earlier Event: November 24
Forge artisanale